با مرباهای خانگی شکرک زده چه کار کنیم؟
روشهای جلوگیری از شکرک زدن و کپک زدن انواع مربا
شکرک زدن یا کپک زدن مرباهای خانگی یکی از دغدغههای همیشگی علاقهمندان به پخت مرباست. بسیاری از ما ترجیح میدهیم با میوههای تازهای که در هر فصل به بازار میآیند، مرباهایی خانگی و سالم تهیه کنیم و در فصول دیگر هم از طعم دلپذیر آنها بهرهمند شویم. اما اگر نکات نگهداری و پخت بهدرستی رعایت نشوند، مربا ممکن است شکرک بزند یا کپک بزند و کیفیت و مزه خود را از دست بدهد.
با رعایت چند نکته ساده اما مهم میتوانید مرباهای خانگی را با ماندگاری بالا و بدون شکرک یا کپک نگه دارید.
با مربای شکرکزده چهکار کنیم؟
اگر مربای شما دچار شکرک شده نگران نباشید. این بهمعنای خراب شدن مربا نیست. کافیست آن را مجدداً روی حرارت ملایم قرار دهید، کمی آب جوش و چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید و اجازه دهید به آرامی بجوشد تا شکرها دوباره حل شده و مربا شفاف شود. با این روش، مربا بهراحتی به حالت اولیه برمیگردد.
روشهای پیشگیری از کپک و شکرک زدن مربای خانگی
نسبت شکر به میوه را دقیق رعایت کنید. میوههای شیرینتر مثل سیب زردآلو و گلابی به شکر کمتری نیاز دارند، اما میوههای ترش مانند آلبالو یا تمشک شکر بیشتری میطلبند. عدم تعادل در این نسبت باعث شکرک میشود.
مربا را با حرارت کم و زمان کافی بپزید. عجله در پخت و استفاده از شعله زیاد احتمال شکرک زدن را افزایش میدهد. پخت آهسته کمک میکند تا قندها بهدرستی حل شوند و مربا بافت مناسبی بگیرد.
استفاده از آبلیمو در انتهای پخت مربا توصیه میشود آبلیمو باعث بالا رفتن آستانه تبلور قند و جلوگیری از شکرک میشود. اگر از میوههای ترش استفاده میکنید، مقدار آبلیمو را کاهش دهید اما بهطور کامل حذف نکنید.
برای جلوگیری از کپک، مطمئن شوید مربا کاملاً پخته شده در ظرف تمیز و کاملاً خشک ریخته شده و روی آن لایهای از مربا قرار دارد که سطح را بپوشاند. همچنین از دربهای کاملاً چفت و بسته برای نگهداری استفاده کنید.
هرگز مربای داغ را در ظرف مرطوب نریزید و بعد از خنک شدن در یخچال یا جای خشک و خنک نگهداری کنید.
سوالات متداول درباره نگهداری مربا
چرا مربای من بعد از چند هفته کپک زد؟
یکی از دلایل اصلی، بسته نبودن کامل درِ شیشه یا باقی ماندن رطوبت در ظرف است. همچنین اگر مقدار آبلیمو کم باشد یا دمای پخت پایین بوده باشد، شرایط برای کپکزدگی فراهم میشود.
آیا میتوان به جای آبلیمو از سرکه استفاده کرد؟
سرکه هم خاصیت اسیدی دارد اما طعم آن ممکن است روی مزه مربا تأثیر بگذارد آبلیمو هم رایجتر و هم سازگارتر با انواع مرباست و طعم آن را بههم نمیریزد.
مربایی که کپک زده را میتوان دوباره جوشاند و استفاده کرد؟
اگر مقدار کپک زیاد نباشد و فقط در سطح ظرف باشد میتوان بخش کپکزده را جدا کرد و مربا را دوباره جوشاند. اما از مصرف مربای کپکزده بهطور مداوم خودداری کنید.
برای جلوگیری از شکرک زدن، چه زمان باید آبلیمو اضافه کرد؟
در مراحل پایانی پخت، زمانی که مربا غلیظ شده است، چند قطره آبلیمو اضافه کنید تا از شکرک زدن جلوگیری شود و مربا براق و شفاف باقی بماند.
مربای آمادهشده را چطور نگهداری کنیم که ماندگاری بیشتری داشته باشد؟
حتماً در ظرف شیشهای خشک و تمیز با درب محکم ریخته شود. پس از سرد شدن، آن را در یخچال یا محیط خشک و تاریک نگهداری کنید تا کپک نزند و طعمش حفظ شود
این وبلاگ توسط تیم محتوای «هشت پا» نوشته شده تا تجربه خوشمزهتری از مرباسازی خانگی برای شما فراهم شود اگر دوست دارید نکات بیشتری درباره مرباهای سنتی و سالم یاد بگیرید با ما همراه باشید
