فلافل پفکی با نخود و سیب زمینی به روش بازاری

فلافل بندری ساندویچی خوشمزه

فلافل (Falafel) یک غذای سرخ کردنی و بسیار خوشمزه لبنانی است که به صورت ساندویچ با نان باگت یا نان ماشینی مثل نان تافتون و نان لواش سرو میشود.

این ساندویچ خوشمزه در بسیاری از کشورها محبوبیت دارد و در ایران نیز از این ساندویچ فلافل خوشمزه در اکثر فست فود فروشی ها تهیه میشود و طرفدارانی بسیاری دارد .

ساندویچ فلافل با انواع سس کچاپ, سس مایونز, و سایر سس ها سرو میشود اما سس مخصوص ساندویچ فلافل, سس انبه می باشد که بسیار خوشمزه  است و طعم خوبی به ساندویچ میدهد.

مواد لازم فلافل ساده

• نخود:  500 گرم
• سیب زمینی آبپز:   1 عدد
• پیاز:   1 عدد
• سیر:   2 حبه
• جعفری ریز خرد شده:  1 قاشق غذاخوری
• ادویه مخصوص فلافل:
• نمک, زرچوبه, فلفل سیاه, ریحان خشک شده, پودر سیر, پودر زنجبیل به مقدار دلخواه میتوانید اضافه کنید
• آب:   1.3 (یک/ سوم) لیوان

نکته: برای ترد و پفکی شدن فلافل میتوانید از یک قاشق چایخوری بکینگ پودر اضافه کنید

طرز تهیه فلافل با نخود پخته و سیب زمینی آبپز

در مرحله اول, ابتدا نخود ها را 24 ساعت خیس کنید, سپس با چرخ گوشت, یکبار چرخ کنید, تا نخودها نرم شوند.

در مرحله دوم, پیاز, سیر, سیب زمینی را به نخود ها اضافه کرده و دوباره برای بار دوم همه مواد را چرخ کنید تا مواد یکدست, تهیه شود.

در مرحله سوم, جعفری را  به مواد فلافل اضافه کنید و برای بار سوم چرخ کنید, سپس  همه مواد را دورن ظرفی ریخته و ادویه مخصوص فلافل که شامل (نمک, زرچوبه, فلفل سیاه, ریحان خشک شده, پودر سیر, پودر زنجبیل) است را اضافه کرده در انتها آب را کم کم اضافه کنید و مواد ساندویچ فلافل را هم بزنید تا به خوبی ترکیب شود.

یک تابه بر روی شعله متوسط گاز قرار دهید و روغن بریزید, توجه کنید که روغن تابه را پر کنید زیرا اینکار باعث میشود فلافل به خوبی درون روغن سرخ شده و پف کند و ترد شود, سپس فلافل ها را به هر شکلی که دوست دارید حالت دهید و در روغن با حرارت متوسط سرخ کنید.

نکات مهم:

برای پفکی شدن فلافل می‌توانید از کمی بکینگ پودر یا جوش شیرین استفاده کنید
برای جلوگیری از ترک خوردن فلافل در روغن، مواد فلافل باید خنک باشند
برای جلوگیری از وا رفتن فلافل می‌توانید کمی آرد نخودچی به مواد اضافه کنید
روغن باید به اندازه کافی داغ باشد تا فلافل‌ها سریع سرخ شوند و روغن زیادی جذب نکنند
برای خوش طعم‌تر شدن فلافل می‌توانید از ادویه مخصوص فلافل و سبزیجات معطر استفاده کنید

سوالات متداول؟

❓ چه نوع پرتقالی برای کیک پرتقالی خوشمزه مناسب‌تره؟

پرتقال‌های آبدار و شیرین مثل پرتقال توسرخ یا پرتقال والنسیا طعم خیلی خوبی به کیک می‌دن
پوست نازک و بدون تلخی پرتقال هم مهمه چون می‌خوای از رنده پوستش هم استفاده کنی

❓ می‌تونم به جای آب پرتقال تازه از آب پرتقال صنعتی استفاده کنم؟

آب پرتقال تازه عطر و طعم طبیعی‌تری داره و بهتره
اما اگه نداشتی، از نوع طبیعی و بدون شکر صنعتی استفاده کن

❓ چطور عطر پرتقال رو توی کیک بیشتر حس کنیم؟

رنده پوست پرتقال رو حتما به مایه کیک اضافه کن چون بخش زیادی از عطر پرتقال اونجاست
اضافه‌کردن چند قطره اسانس پرتقال هم می‌تونه کمک کنه

❓ شیر یا ماست توی کیک پرتقالی بهتره؟

هر دو قابل استفاده‌ان ولی ماست باعث میشه بافت کیک نرم‌تر و مرطوب‌تر بشه
می‌تونی با توجه به ذائقه‌ات انتخاب کنی

❓ می‌تونم تکه‌های میوه پرتقال رو هم توی کیک بذارم؟

بله، ولی بهتره تکه‌ها بدون هسته و پوست سفید باشن تا تلخ نشن
می‌تونی بعد از ریختن مایه کیک چند تکه رو روی سطح بذاری برای ظاهر جذاب‌تر

❓ چه قالبی برای پخت این کیک مناسب‌تره؟

قالب ساده گرد یا لوف برای این کیک خوبه تا پخت یکنواخت داشته باشه
فقط قالب رو با روغن یا کره چرب کن تا کیک راحت جدا شه

❓ چطور بفهمم کیک پرتقالی پخته؟

با خلال دندون وسط کیک رو تست کن، اگه تمیز دراومد یعنی کیک آماده‌ست
روی کیک هم باید طلایی و کمی ترک‌خورده باشه، نه خیس یا فرو‌رفته

هشتپا دوست همیشگی سفره های گرم ایرانی