بهترین طرز تهیه کوفته تبریزی به صورت مرحله ای
کوفته تبریزی گوشت با برنج و لپه
کوفته تبریزی با گوشت و برنج و لپه تهیه میشود و یکی از غذاهای سنتی شهر تبریز است اما در اکثر شهر های ایران و خاورمیانه این غذای خوشمزه تهیه میشود و روش های پخت این غذای ایرانی متفاوت است.
مواد لازم کوفته تبریزی اصیل شهر تبریز
- گوشت چرخکره: 200 گرم
- لپه: 1.2 (یک/دوم) پیمانه
- برنج: 1.2 (یک/دوم) پیمانه
- تخم مرغ: 1 عدد
- سبزی کوفته: 60 گرم (به اندازه یک مشت)
- شامل: تره, جعفری, گشنیز, ترخون, مرزه
- پیاز رنده شده: 1 عدد
- پیاز نگینی خرد شده: 1 عدد
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی: 3 عدد
- آرد نخودچی: 1 قاشق غذاخوری سر خالی
طرز تهیه کوفته تبریزی سنتی برای 4 نفر
برای تهیه این غذای خوشمزه و اصیل ابتدا, برنج و لپه از شب قبل به مدت 24 ساعت خیس کنید, سپس با آب و کمی نمک بپزید و درون غذاساز یا با گوشتکوب لپه و برنج را له کنید.
پیاز را رنده کنید و آب پیاز را بگیرید و درون یک ظرف بریزید, گوشت چرخکرده و تخم مرغ را اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مواد کوفته تبریزی خوشمزه با هم مخلوط شوند.
سبزی های معطر کوفته را ریز خرد کنید و به بقیه مواد اضافه کنید, میتوانید از سبزی خشک و معطر سبزی کوفته نیز استفاده کنید سپس آرد نخودچی را اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
در مرحله بعد با دست مواد کوفته تبریزی را ورز میدهیم تا یکدست و منسجم شود و از ظرف جدا شود, برای بهداشت بیشتر میتوانید از دستکش نایلونی استفاده کنید, در انتها به مدت زمان یک ساعت درون یخچال قرار دهید.
بعد از مدت زمان تعیین شده, مواد کوفته را از یخچال خارج کرده و به چهار قسمت تقسیم میکنیم و هر قسمت را با دست گرد میکنیم و با انگشت یک گودی درون کوفته تبریزی ها ایجاد میکنیم و از هر کدام که دوست دارید, گردو, زرشک, آلو, تخم بلدرچین, پیاز داغ, میتوانید درون کوفته تبریزیها قرار دهید و سپس کوفته ها را گرد کرده و درون ظرف جدا قرار دهید.
مراحل تهیه سس کوفته تبریزی مجلسی
پیاز را نگینی خُرد کرده و درون قابلمه متوسط میریزیم, مقداری روغن اضافه میکنیم و با حرارت ملایم پیاز را تفت میدهیم, سپس رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم, زردچوبه, فلفل, نمک را اضافه میکنیم و هم میزنیم.
گوجه فرنگی ها را خُرد میکنیم و به بقیه مواد سس کوفته تبریزی اضافه میکنیم, دو تا سه لیوان آب اضافه میکنیم و شعله گاز را زیاد میکنیم تا به جوش بیاید, سپس کوفته ها را آرام درون قابلمه میگذاریم و درِ قابلمه را به صورت نیمه باز قرار میدهیم و اجازه میدهیم با حرارت متوسط به مدت زمان یک ساعت بپزد.
در زمان پخت کوفته تبریزی هر نیم ساعت کوفته ها را درون قابلمه بچرخانید تا کاملا پخته شود, نکته آشپزی که در پخت کوفته ها وجود دارد به هیچ عنوان درِ قابلمه را کاملا نبندید تا کوفته ها شل نشود و به اصطلاح وا نرود.
نکات مهم:
برای جلوگیری از وا رفتن کوفتهها، میتوانید آنها را به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید.
گوشت کوفته باید کمی چربی داشته باشد تا کوفته خشک نشود.
میتوانید از گوشت گوسفندی، گوساله و یا ترکیب آنها برای تهیه کوفته استفاده کنید.
بعد از پخت، کوفتهها را با جعفری خرد شده تزیین کنید.
سوالات متداول ؟
چرا کوفته تبریزی گاهی وا میره و از هم میپاشه؟
یکی از دلایل اصلی وا رفتن کوفته، خوب نداشتن انسجام مواد و کم ورز دادن مایه است
حتماً مواد کوفته باید حسابی ورز داده بشن و بافتی منسجم و چسبنده پیدا کنن
آیا میشه کوفته تبریزی رو بدون لپه درست کرد؟
بله، بعضیها بهجای لپه از آرد نخودچی یا حتی بلغور گندم استفاده میکنن
ولی لپه طعم و بافت اصیلتری به کوفته تبریزی میده و بهتره حذف نشه
آیا برنج داخل کوفته باید کامل پخته بشه؟
نه، برنج باید نیمپز باشه تا حین پخت کوفته، بافتش له نشه
برنج خیلی پخته باعث میشه کوفته انسجامش رو از دست بده
چه سبزیهایی برای کوفته تبریزی مناسبن؟
سبزیهایی مثل مرزه، ترخون، نعناع خشک و کمی گشنیز استفاده میشن
ترکیب این سبزیها به کوفته عطر خاص و اصیل تبریزی میده
بهترین زمان برای اضافهکردن کوفتهها به سس چه موقعیه؟
زمانی که سس شروع به جوشیدن کرد باید کوفتهها رو بهآرومی داخل قابلمه بذاری
اگر زودتر بندازی ممکنه کوفته وا بره یا طعم خوبی نگیره
چرا نباید درِ قابلمه رو حین پخت کوفته بذاریم؟
بستن درِ قابلمه باعث میشه بخار زیادی جمع بشه و کوفتهها ترک بردارن
پخت با در باز باعث حفظ فرم و بافت کوفته میشه
چطور بفهمیم کوفتهها کاملاً پخته شدن؟
بعد از حدود یک ساعت و نیم که رنگش تغییر کرد و سس غلیظ شد
میتونی با چنگال یکیش رو تست کنی، اگر نرم و کامل پخته بود یعنی آمادست
هشتپا همراه خانواده های ایرانی
