طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان مجلسی بسیار خوشمزه
خورشت قیمه بادمجان رستورانی
خورش قیمه بادمجان یکی از انواع غذاهای ایرانی و قدیمی هست که بیشتر در مهمانی ها و مراسم های خاصدرست میکنند, به دلیل استفاده بادمجان در کنار خورش قیمه, ارزش غذایی بالایی دارد.
مواداولیه خورش قیمه بادمجان
- لپه خیس شده: نصف لیوان
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- گوشت گوساله یا گوسفندی: 200 گرم
- چوب دارچین, فلفل, نمک, زردچوبه: به مقدار دلخواه
- گلاب: 1 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: 1قاشق غذاخوری
- بادمجان: 2 عدد بزرگ ( به طول برش بدهید و بر روی بادمجانها نمک بریزید تا تلخی اش برود)
- لیمو عمانی: 3 عدد (دوعدد از لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و بگذارید درون آب خیسانده شود تا تلخیاش برود)
طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان مجلسی
برای تهیه خورش قیمه بادمجان به روش رستورانی, ابتدا پیاز را ریز خرد کرده و تفت دهید, سپس گوشت را اضافه کنید و با پیاز به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
بعد از اینکه گوشت کمی سرخ شد, ادویه ها (رب گوجه فرنگی, زردچوبه ) را اضافه کنید, پس از اینکه رب گوجه را اضافه کردید, خوب هم بزنید تا مواد کاملا به رب آغشته شود.
در مرحله بعد, لپه را اضافه کرده و هم بزنید سپس آب را اضافه کنید و اجازه دهید یک ساعت و نیم بپزد, پس از مدت زمان سپری شده برای خوش طعم کردن و چاشنی خورش قیمه بادمجان, لیمو عمانی که از قبل خیسانده شده است را اضافه میکنیم, یک لیمو عمانی دیگر را کمی خرد میکنیم و به خورشت اضافه میکنیم, در انتها نمک, فلفل, دارچین و گلاب, زعفران هم اضافه میکنیم و در قابلمه را میگذاریم تا به مدت زمان (یک ساعت و نیم, 1:30) دیگر به خوبی بپزد.
در مرحله آخر, بادمجان ها را بشویید و بر روی آنها نمک بپاشید, سپس یک تابه بر روی حرارت قرار دهید و به آرامی بادمجان ها را سرخ کنید, سپس آنها را کنار بگذارید تا بعد از اتمام پخت در کنار خورش قیمه بادمجان قرار دهیم.
نکته: میتوانید از سیب زمینی سرخ شده هم در کنار خورشت قیمه بادمجان تهیه کنید, در صورتی که به بادمجان علاقه ندارید یا به آن آلرژی دارید و هر دلیل دیگر, از سیب زمینی سرخ شده در کنار خورشت قیمه بادمجان مجلسی میل کنید.
برای خوشمزهتر شدن خورشت، از گوشت با کیفیت و تازه استفاده کنید.
تفت دادن رب گوجهفرنگی در روغن باعث خوشرنگتر شدن خورشت میشود.
بهتر است از بادمجانهای قلمی و کوچک برای این خورشت استفاده کنید.
برای لعاب دار شدن خورشت، میتوانید کمی پیاز داغ یا رب انار به آن اضافه کنید.
اگر خورشت تلخ شد، میتوانید چند تکه سیبزمینی درسته به آن اضافه کنید تا تلخی آن گرفته شود.
سوالات متداول ؟
آیا بادمجان باید سرخ بشه یا میشه بدون سرخ کردن هم استفاده کرد؟
برای طعم مجلسی و اصیل حتماً بادمجان باید سرخ بشه اگه رژیمی میخوای میتونی کبابیش کنی ولی طعمش متفاوت میشه
چطور قیمه بادمجون رو بدون لهشدن بادمجونها بپزیم؟
بادمجونها رو آخر پخت و وقتی خورشت تقریباً جا افتاده اضافه کن تا هم طعم بگیرن هم ظاهرشون حفظ شه
گوشت قیمه بادمجون باید چطور باشه؟
گوشت گوسفندی ریز یا گوشت گوساله تکهای کوچیک مناسبتره هرچی گوشت با صبر پخته شه طعم خورشت بهتر درمیاد
لپه رو باید از قبل خیس کرد؟
بله حتماً باید لپه رو از چند ساعت قبل خیس کنی و جدا بپزی تا هم زودتر بپزه هم خورشت رو کدر نکنه
برای خوشرنگ شدن خورشت قیمه بادمجون چکار کنیم؟
استفاده از زعفرون دمکرده رب گوجه با کیفیت و سرخ کردن رب روی شعله کم به خورشت رنگ عالی میده
چرا خورشت قیمه بادمجون گاهی روغن نمیندازه؟
اگه رب خوب سرخ نشه یا گوشت و لپه خوب جا نیفتن خورشت بیروغن میشه روغن داغ هم در آخر پخت کمک میکنه
آیا باید لیمو عمانی داخل خورشت گذاشت؟
بله برای طعم اصیل ایرانی لازمه ولی بهتره پوست لیمو رو سوراخ کنی یا از لیموی تازه بدون هسته استفاده کنی
خورشت قیمه بادمجان مجلسی چقدر باید بجوشه؟
حدود دو تا سه ساعت زمان میبره تا کاملاً جا بیفته و غلیظ بشه پخت آهسته راز خوشمزگی این خورشته
هشت پا همراه همیشگی خانه شما
من آشپزی بلد نبودم اما با این مجله کلی غذا یادگرفتم و حالا همه از دستپختم تعریف میکنن
خوشحالم میشنوم:))
چقدر خوش طعم بود. موفق باشید 😍😍