طرز تهیه ترشی گل کلم مخلوط خانگی با سرکه قرمز

ترشی گل کلم مخلوط با هویج و کرفس

ترشی گل کلم مخلوط یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین انواع ترشی ها در ایران می باشد که در پاییز و با سرد شدن هوا این ترشی خوشمزه تهیه می شود .

ترشی گل کلم یک ترشی مخلوط با انواع سبزیجات پاییزی و خوشمزه و پرخاصیت است, شما میتوانید این ترشی گل کلم خوشمزه را هم به صورت تنها و فقط با گل کلم و ادویه جات درست کنید یا اینکه با انواع سبزیجات دلخواه متناسب با ذائقه خود این ترشی با تهیه کنید.

مواد اولیه ترشی گل کلم مخلوط

• گل کلم:  3 کیلوگرم
• بادمجان:  1.5 (یک و نیم کیلو گرم) کیلوگرم
• خیار:  1 کیلوگرم
• هویج:   500 گرم
• کرفس:     500 گرم
• سیب زمینی ترشی:   500 گرم
• سبزی ترشی:   500 گرم
• پیاز ریز مخصوص ترشی:    500 گرم
• فلفل سبز تند:  5 عدد
• سیر:  2 بوته
• موسیر:   100 گرم
• سرکه قرمز:   به میزان لازم

طرز تهیه ترشی گل کلم مخلوط بازاری

قبل از تهیه ترشی گل کلم ابتدا به نکاتی باید توجه کرد تا یک ترشی خوشمزه درست کنید.

*حتما بادمجان را نیم پز کنید تا کمی نرم شود سپس در ترشی استفاده کنید.

*موسیر را در اب ولرم خیس کنید تا نرم شود سپس آبکش کنید و به مواد ترشی اضافه کنید.

*میتوانید از هر سبزی معطری استفاده کنید که مناسب تهیه ترشی است یا از سبزی دلخواه خود و کم مصرف شود.

1. ابتدا گل کلم را (ریز خرد کنید) بشویید, گل کلم را میتوانید به دلخواه ریز کنید یا با تکه های درشت آنها را خرد کنید, سپس هویج ها را شسته و حلقه حلقه خرد کنید, دقت کنید اگر گل کلم را درشت خرد کردید بقیه سبزیجات را درشت خرد کنید.

2. بادمجان ها را ابتدا با آب و سرکه بر روی حرارت قرار دهید تا کمی نرم شود, به محض جوش آمدن سرکه اجازه دهید چند قل بزند و سپس از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود.

3. پیاز, سیب ترشی, خیار, کرفس را خرد کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید, خیار را به صورت نگینی با توجه به اندازه بقیه مواد ترشی ریز کنید یا به صورت حلقه ای خرد کنید, کرفس طعم و عطر خوبی به مواد ترشی می دهد اما میتوانید آن را حذف کنید, به دلخواه خود میتوانید از سیب ترشی استفاده نکنید.

طرز تهیه آسان خیارشور ترد و خوشمزه

4. یک ظرف مناسب ترشی انتخاب کنید و به ترتیب مقداری از مخلوط مواد ترشی گل کلم مخلوط را درون ظرف بریزید, فلفل ترشی و موسیر از قبل خیس خورده و نرم شده و سیر را اضافه کنید, سپس سبزی ترشی را کمی خرد کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.

سبزی ترشی (ترخون, نعنا, جعفری, گشنیز, مرزه) به مخلوط ترشی گل کلم عطر و بوی خوبی می دهد, بنابراین هر بار مقداری از مواد ترشی را درون ظرف بریزید و روی مواد از سبزی ترشی قرار دهید و به همین ترتیب تا پر شدن ظرف ادامه دهید.

برای ترشی گل کلم از چه سرکه ای استفاده کنیم؟

5. برای تهیه ترشی گل کلم بهتر است از سرکه قرمز استفاده کنیم, سرکه را با نمک مخلوط کنید و بر روی مواد بریزید تا جایی که سرکه (یا به دلخواه سرکه و آب جوشیده) روی مواد را بپوشاند, میتوانید برای اینکه طعم تند و تیز سرکه را بگیرید با توجه به حجم سرکه مقداری آب به مخلوط اضافه کنید, مقدار سرکه در معرفی مواد ترشی گل کلم ذکر نشده است زیرا بستگی به حجم مواد, باید سرکه اضافه کنید تا حدی که روی مواد ترشی را سرکه بپوشاند, اما برای اضافه کردن آب, نسبت آب و سرکه در ترشی گل کلم, به ازای هر یک لیتر سرکه قرمز, دو سوم (2/3) لیوان آب اضافه کنید.

6. توجه کنید که ظرف ترشی گل کلم مخلوط حتما سالم و عاری از هر گونه آلودگی باشد, بعد از پر شدن کامل ظرف, یک نایلون روی ظرف قرار داده و در ظرف را محکم ببندید و به مدت یک الی دو هفته در یک جای خنک قرار دهید و طی این مدت در ظرف را اصلا باز نکنید.

نکات آشپزی ترشی گل کلم

می توانید در صورت تمایل برای این ترشی گل کلم خوشمزه از سرکه سیب یا سرکه سفید استفاده کنید.

برای قرمز شدن آن لبو بریزید, همچنین میتوانید هر کدام از سبزیجات ذکر شده در مواد اولیه این ترشی را به دلخواه کم یا حذف کنید.

اگر معده حساسی دارید میتوانید از چند عدد خرما در ترشی استفاده کنید.

اگر میخواهید رنگ ترشی گل کلم زرد شود مقداری ادویه زردچوبه به آن اضافه کنید.

سوالات متداول ؟

آیا میشه از سرکه قرمز برای ترشی گل کلم استفاده کرد؟

بله سرکه قرمز طعم ترشی رو کمی ملایم‌تر و خوش‌رنگ‌تر می‌کنه
عطر خاصی هم به ترکیب سبزیجات می‌ده که خیلی‌ها دوست دارن

چه سبزیجاتی رو میشه با گل کلم مخلوط کرد؟

هویج کرفس فلفل دلمه‌ای سیر و لوبیا سبز از ترکیب‌های رایج هستن
این سبزیجات طعم متنوع و بافت جذابی به ترشی می‌دن

آیا باید سبزیجات رو قبل از ترشی جوشوند؟

بعضی‌ها برای تردتر شدن فقط چند دقیقه در آب جوش قرارشون می‌دن
اما اگه بخوای ترشی کاملاً ترد بمونه می‌تونی خام هم استفاده‌شون کنی

چقدر زمان لازمه تا ترشی گل کلم آماده مصرف بشه؟

حدود دو تا سه هفته بعد از تهیه ترشی آماده خوردنه
در این مدت باید در جای خنک و دور از نور نگهداری بشه

برای خوش‌رنگ شدن ترشی باید چی اضافه کرد؟

استفاده از سرکه قرمز خودش رنگ زیبایی به ترشی می‌ده
اما می‌تونی کمی زردچوبه یا لبو هم به عنوان رنگ‌دهنده طبیعی استفاده کنی

آیا ترشی گل کلم کپک می‌زنه؟

اگر خوب در ظرف تمیز و با سرکه کافی تهیه بشه به‌ندرت کپک می‌زنه
حتماً سطح ترشی باید همیشه زیر سرکه باشه

چطوری میشه ترشی رو تندتر کرد؟

با اضافه کردن فلفل تند یا کمی پودر فلفل قرمز به ترشی طعم تندتری می‌گیری
فلفل هالوپینو یا فلفل سبز تازه هم گزینه‌های خوبی هستن

هشت پا همراه سفره های گرم خانواده ایرانی