طرز تهیه خورشت فسنجان شمالی با گوشت اردک

خورشت فسنجان با گوشت اردک

 

خورشت فسنجان با گوشت اردک, گوشت اردک یکی از بهترین و خوشمزه ترین غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که بیشتر در فصل سرد سال و در مهمانی ها به عنوان غذای مجلسی خورش فسنجان استفاده می شود, این غذا معمولا در بیشتر مناطق شمالی و با گوشت پرندگانی همچون بوقلمون یا اردک  و مرغ…تهیه می شود.

فسنجان در طعم های متفاوت و متناسب با ذائقه تهیه می شود گاهی آن را ترش, ملس یا شیرین درست می کنند به عنوان مثال, فسنجان مازندرانی که معمولا با گوشت پرندگان تهیه می شود, مزه‌ای ملس دارد و برای ملس کردن آن از رب انار و آب نارنج و مقدار کمی شکر استفاده می‌کنند. این فسنجان به رنگ قهوه‌ای و معمولاً روشن‌تر از انواع دیگر خورش فسنجان است.

مواد لازم خورشت شمالی فسنجان با گوشت اردک

 

اردک     نصف یک عدد

مغز گردو آسیاب شده     300 گرم

پیاز           2 عدد

رب انار     1 قاشق غذاخوری

نمک        به مقدار لازم

دارچین     به مقدار لازم

روغن       به مقدار لازم

 

 

طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت اردک

 

1. ابتدا یک عدد پیاز را رنده کرده و درقابلمه ای روغن بریزید, بهتر است روغن زیاد نباشد زیرا گردو به اندازه کافی روغن پس میدهد,  آنها را تفت دهید سپس مغز گردو آسیاب شده را با آن اضافه کنید (برای تهیه فسنجان, چند بار گردو آسیاب کنید تا حالت خمیری مانند پیدا کند )  و مجدد همه مواد را با هم کمی سرخ کنید طوری که گردو نسوزد.

2. حدودا 3 الی 4 لیوان آب بسته به غلظت خورشت دلخواهتان درون قابلمه بریزید و صبر کنید تا جوش بیاید سپس شعله را کم کنید تا کاملا پخته و غلیظ شود .

3. اردک را در قابلمه ای با 6 لیوان آب بر روی حرارت قرار دهید, یکی از پیاز ها را به چهار قسمت تقسیم و با مقداری زردچوبه و نمک به اردک اضافه کنید و صبر کنید با آب جوش بیاید و سپس شعله را کم کنید تا به خوبی بپزد, حدودا یک الی یک ساعت و نیم زمان میبرد.

 

 

4. بعد از  حدودا یک ساعت از پخت گردو و غلیظ شدن آن رب انار و نمک را اضافه کنیدو هم بزنید تا یکدست شود (اگر میخواهید خورشت فسنجان اردک ترش  و رنگ تیره تری داشته باشد میتوانید مقدار رب انار را به دلخواه زیاد کنید) سپس یک قالب کوچک یخ درون خورشت بریزید تا گردو روغن خود را بیشتر پس بدهد و به اصطلاح روغن بیندازد.

5.در انتها بعد از پخته شدن اردک پوست آن را بگیرید و گوشت اردک را به بقیه مواد اضافه کنید, مقداری دارچین برای عطر و طعم بهتر درون غذا بریزید و حدودا 15 دقیقه دیگر اجازه دهید تا خورشت کاملا جا بیوفتد و اماده سرو شود.

نکات آشپزی خورش فسنجان با گوشت اردک

برای از بین بردن بوی اردک یکبار آن را در آب با پیاز و زردچوبه بجوشانید و آب آن را دور بریزید مجدد آن را بپزید.

 

بهترین و خوشمزه ترین عدس پلو با گوشت چرخکرده

 

در تهیه خورشت فسنجان با گوشت اردک, می توانید هم پوست اردک را قبل پخته شدن بگیرید یا بعد از پخت و یا اصلا پوست اردک را نگیرید این مورد بسته به ذائقه شما است.

حتما دقت کنید خیلی خورشت فسنجان سفت نشود زیرا اگر خیلی آبکی شود یا خیلی سفت شود کیفیت و طعم خوبی نخواهد داشت.